Spoonful’s Chef’s Table Series　Lewin Terrace竹腰シェフによるXmasメニュー

Spoonful’s Chef’s Table Series　Xmas Special!

竹腰料理主任によるファインダイニングLewin Terraceでのクリスマス料理クラス

今回Lewin Terracerレストランのご協力を得て、3コースランチ付きのお料理教室を特別価格でご提供させて頂きます～

イベント詳細

日時：2018年11月21日（水）10時半～14時

参加定員：16名

参加費：S$100（お料理クラス、お料理クラスのメニューでの3コースランチ、コーヒー・紅茶付）お2人でお申込みの場合特別割引有　S$98（お1人様）

会場：LEWIN　TERRACE

子連れ参加：ご相談下さい。　info@alchemist.sg

内容：

数々のファインダイニング、帝国ホテル、フランス大使館公邸でキャリアを積み、LEWIN TERRACEの親会社であるベストプラニングに30代の若さで料理長として入社。

現在、同社管轄のシンガポールLEWIN　TERRACEと日本のベストプラニングの仕事で両国を行き来し、シンガポールでも精力的に新しい味やメニューの開発に挑戦を続ける竹腰シェフの「家庭で出来るフランス料理　～クリスマスメニュー～」教室を開催します。

竹腰シェフは食の廃棄問題にも日々の業務を通じて真摯に取り組んでいます。

今回のメニューも前菜とメインは同じ材料をベースにし、変化を付け、素材の2度遣いをすることで食をあますことなく使える内容になっています。

テリーヌの野菜はラタトゥイユへ。　メインに使用する鶏は骨は出汁を取りテリーヌに使用します。

デザートのチーズケーキは焼きやすく、小ぶりなものをご紹介します。　栄養のことを考え、よりミネラルの多い黒糖を土台に使用しています。

いずれも家庭で再現できるものです。　クリスマス前に習って、是非今年のクリスマスのお食事に再現してみて下さい。

メニュー

前菜：季節の野菜*と海老のテリーヌ（ハンズオン　それぞれで作る）

メイン：チキンのローストと季節の野菜のラタトゥイユ（一部ハンズオン）

デザート：黒糖ベースのベークドチーズケーキ（一部ハンズオン）

お飲み物：珈琲または紅茶付

会場のLEWIN　TERRACE

フォートカニングの麓の緑に囲まれたエリアのブラック＆ホワイトの瀟洒な一軒家レストランです。　コロニアルスタイルの優雅な雰囲気の中で、お料理クラスとランチをお楽しみください。

竹腰シェフより

「どんなメニューが皆さんに喜んで頂けるか考え、家庭でも気軽に再現できるようなメニュー作りの構成を考えました。　勿論、料理のコツは、クラス中に随所にプロの視点から色々アドバイスさせて頂きます。　また、シンガポールでは鶏が丸々一羽で安く買えますね。　せっかくなので鶏のさばき方を覚え、今後家庭でもさばいてみではいかがでしょうか。

さばき方も実演をいたします。希望者は一部体験頂けます。」

竹腰弘幸シェフプロフィール

武蔵野調理師専門学校卒。

2001年 ホテルニューオータニを皮切りにホテル・レストランで研鑽。　2010年、ベストプラニング社入社。現青山セントグレース大聖堂の料理長に抜擢。　同グループ企業のアプローズスクエア市ヶ谷、ルーインテラスを含むツカダグローバルホールディングス全般の料理を監修する。　著名人の結婚式の料理も多く手掛け、蛯原友里さんの結婚式で料理を絶賛される。　現在、日本では同グループ企業全体のメニュー監修、またシンガポールでは支店のLEWIN　TERRACEの料理長も勤める。

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